Guide Michelin : le Relais Bernard Loiseau perd une étoile

L'annonce a fait l'effet d'une bombe dans le petit monde des fourneaux. Dominique Loiseau, veuve de Bernard Loiseau et présidente du groupe éponyme, s'est dite «choquée» lundi de la perte de la troisième étoile de l'établissement phare du groupe à Saulieu (Côte-d'Or), le Relais Bernard Loiseau, classé trois étoiles depuis 1991 par le Guide Michelin. Cet établissement est dirigé par la veuve du chef depuis que ce dernier a mis fin à ses jours il y a 13 ans.

«Je suis choquée et très déçue de constater que le Guide Michelin a décidé de classer le restaurant du Relais Bernard Loiseau, après 25 ans, dans la catégorie 2 étoiles», écrit-elle dans un courriel diffusé à son entourage, alors que l'édition 2016 du guide était en train d'être présentée à Paris.

Dans le même temps, Alain Ducasse, au Plaza Athénée, et le restaurant Le Cinq, sous la houlette du chef Christian Le Squer à l'hôtel George V, sont les nouveaux trois étoiles du petit guide rouge, dont le palmarès a été endeuillé par le suicide présumé du chef étoilé Benoît Violier.

L'édition 2016 du guide rouge a en revanche rétrogradé de trois à deux étoiles le restaurant d'Alain Ducasse au Meurice, autre hôtel de luxe parisien.

Les nouveaux étoilés:

3 étoiles

- Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris)

- Christian Le Squer au Cinq, le gastronomique du palace Georges-V

2 étoiles

- Jean-François Piège, le Grand Restaurant (Paris 8e)

- Joël Robuchon, La Grande Maison (Bordeaux)

- Jean-Yves Schillinger, JY'S (Colmar)

- Mathieu Pacaud, Histoires (Paris 16e)

- Nicolas Decherchi, Paloma (Mougins)

- Julien Gatillon, 1920 (Megève)

- Sylvestre Wahid, Sylvestre (Paris 7e)

- Christophe Moret, L'Abeille (Paris 16e)

- Jean-Georges Klein, Villa René Lalique (Wingen-sur-Moder)

- Jérôme Banctel, Le Gabriel, (Paris)

1 étoile

La Maison des Cariatides, à Dijon; Le Crocodile (Cédric Moulot), à Strasbourg; L'Arnsbourg (Philippe Labbé), à Baerenthal; Le Passe Temps (Younghoon Lee), à Lyon; Le Prairial (Gaëtan Gentil et Céline Boinon), à Lyon; Le Château de sable (Julien Marsault), à Porspoder, Allium (Lionel Hénaff), à Quimper; Le Carmin (Beaune); La Grignotière (Valenciennes); Le Favre d'Anne, à Angers (49); La Renaissance (Argentan), Initial (Caen), Manoir de Rétival (Caudebec-en-Caux); Trois Rochers (Ste-Marine), La Gouesnière, Le Château de Sable (Porspoder), Rackham (Roscoff), Dyades (Massignac), Les Belles Perdrix (St-Emilion), Le Pressoir d'Argent (Bordeaux), Jérôme Nutile (Nîmes), PY-R (Toulouse), La Table des Merville (Castanet-Tolosan), L'Esquisse (Annecy), 1217 (Château de Bagnols), I Salti, à Belgodère (Corse), Le Refuge des Gourmets (Machilly), Le Clocher des Pères (St-Martin-sur-la-Chambre), Raphaël Vionnet (Thonon), Le P'tit Polype (Deux-Alpes), La Passagère (Juan-les-Pins), Jan (Nice), Pèir (Gordes), Faventia (Tourrettes), Le Cloître (Forcalquier/Mane).

Paris : Saturne (2e), Nakatani (7e), Lucas Carton (8e), Neige d'Eté (15e), Hexagone (16e), Pages (16e), La Table du 11 (78).