Panisse
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| Panisse | |
 Panisses Provençal | |
| Lieu d’origine | Marseille (France) |
|---|---|
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Farine de pois chiches et eau |
| Mets similaires | cade Toulonnaise, Socca niçoise, panissa ligure, farinata |
| Accompagnement | Se consomme telle quelle |
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La panisse est une spécialité de la cuisine provençale à base de farine de pois chiches. Ce mets est connu et apprécié dans le Sud-Est de la France, notamment à Marseille et Toulon.
Description[modifier | modifier le code]
Les panisses sont une préparation à base de farine de pois chiches et d'eau, qui se mange en friture ou dorée au four.
On peut les préparer soi-même, moulées dans un plat sur 2 cm d'épaisseur, et les découper à volonté. On les trouve également dans le commerce sous la forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et que l'on fait frire dans l'huile, à la poêle ou en grand bain. On peut également les passer au four[1]. Les Marseillais aiment aussi les acheter à la douzaine dans les baraques de l'Estaque-plage et les consommer sur place[1].
Les panisses se consomment chaudes, seules, avec une salade en entrée d'un repas ou encore en accompagnement d'un plat en sauce.
Mets similaires[modifier | modifier le code]
La panisse est de la même famille que la cade toulonnaise, la socca niçoise ou encore la karentica algérienne (spécialité d'Oran).
Dans la culture[modifier | modifier le code]
- A la 41e minute du film Marius et Jeannette, qui se déroule pour l'essentiel dans le quartier de l'Estaque, Marius (Gérard Meylan) va acheter quelques panisses, qu'il offre à Jeannette (Ariane Ascaride), et que celle-ci déguste à la terrasse d'un café[1].
Notes et références[modifier | modifier le code]
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- Recette de panisses marseillaises sur le site altergusto.fr
- La panisse de Marseille sur le site lesfoodies.com
