Par Jean-Marc Lernould
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Un nouvel établissement ouvre rue Richard-Coeur-de-Lion. On y mangera uniquement du poisson et des fruits de mer.

Le restaurant Entre parenthèses a mis le point final à son activité il y a quelques mois. Mais le numéro 70 de la rue Richard-Coeur-de-Lion n’est plus vacant depuis cette semaine, repris par Alexia Toumazet et son beau-père Sylvain Roux. La Cabane du pêcheur...

Le restaurant Entre parenthèses a mis le point final à son activité il y a quelques mois. Mais le numéro 70 de la rue Richard-Coeur-de-Lion n’est plus vacant depuis cette semaine, repris par Alexia Toumazet et son beau-père Sylvain Roux. La Cabane du pêcheur (référence cabrelienne) ne cuisinera que des poissons, huîtres et fruits de mer et la viande n’y aura pas droit de salon, et ouvrira ce vendredi 28 février à midi.

Sylvain Roux, Bordelais d’origine, âgé de 55 ans mais avec déjà 40 ans d’expérience, puisqu’il a débuté à 14 ans, est connu des gastronomes pour avoir tenu le Restaurant d’Albret à Nérac, puis pour avoir officié comme chef de cuisine à Ripailles , rue Voltaire à Agen.

Les palaces parisiens

De son côté, Alexia Toumazet, 30 ans, née à Moissac, a passé un BP et un bac pro au lycée hôtelier de Castelsarrasin avant de partir à Paris pour une dizaine d’années, avec une prédilection pour les palaces : le Ritz, le Mandarin oriental et le Péninsula, où elle fut successivement commis de salle, chef de rang et enfin hôtesse d’accueil pour compléter son CV. « Mais j’avais envie de redescendre vers ma famille et j’en avais assez de Paris, alors quand Sylvain m’a parlé d’ouvrir une affaire à Agen, je n’ai pas résisté longtemps à ses arguments », explique Alexia : « un restaurant en famille, quoi de mieux ? »

"Le poisson est à la mode, mais il y a peu de restaurants spécialisés sur Agen"

« Le poisson est à la mode, mais il y a peu de restaurants spécialisés sur Agen, et ceux qui existent proposent aussi de la viande. Ici, ce sera 100 % de produits de la mer », assure Sylvain. « Pour le poisson, nous nous fournissons à Metro, et je fais venir les huîtres (N°2 et N°3) de petits producteurs du banc d’Arguin (Arcachon), de Marenne-Oléron et de Bretagne. »

Brandade et saumon

Sur la carte de la Cabane du pêcheur (elle changera tous les six mois), on trouve pour l’instant du cabillaud, de la brandade de morue, du saumon et du bar, qui voisinent avec des bigorneaux et autres bulots et crevettes, et un gratin de coquillages semble bien tentant.

On propose un menu du jour à 15 euros (entrée et plat, ou plat et dessert) ou à 18 euros (entrée, plat et dessert). Et en entrée en matière, la Cabane du pêcheur a inauguré d’ores et déjà les lieux entre amis et avec des voisins, ce mardi 25 février. L’établissement dispose d’une vingtaine de couverts, et devrait ouvrir une petite terrasse extérieure aux beaux jours.

La Cabane du prêcheur, 70, rue Richard-Coeur-de-Lion. Tél. 06 72 10 36 10. Le restaurant est ouvert, de 12 à 14 heures et de 19 à 22 heures, sauf le dimanche soir et le lundi.

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